Cocer os ovos durante 10 min. Arrefriar en auga fría uns minutos e cortar en dados pequenos.
Picar a cebola en cadros pequenos e reservar.
Nun bol mesturamos os ovos coa cebola e engadímoslle maionesa e mostaza.
Estendemos a mestura anterior sobre o pan de molde e espolvoreamos o pementón por encima.
Cortamos os tomates en láminas e colocámolo sobre o ovo. Acabamos cunha capa de mestura de leitugas ou rúcula e tapamos coa outra porción de pan.
Sandwich listo para gardar e saír a comer!