Potaxe de vixilia
É unha das receitas máis clásicas da Coresma e Semana Santa, que tradicionalmente se cociñaba os días que a relixión católica prohibía comer carne (entre o Mércores de Cinza e o Xoves Santo), usando un peixe que, grazas a que se conservaba en salgadura, chegaba tamén ao interior da península. A día de hoxe, a prohibición deu paso á tradición, é habitual tomar este delicioso guiso calquera día da Semana Santa. Garavanzos, espinacas, bacallau e ovo, estes son os catro ingredientes principais deste prato de culler.
- 4 ovos Demillo
- 400 gramos garavanzos
- 500 gramos espinacas
- 400 gramos bacallau desalado
- 2 dentes de allo
- 1 cebola grande
- 1 pemento verde
- 200 mililitros tomate triturado
- 500 mililitros caldo de peixe
- 1 cenoria
- 1 cucharaditas pimentón da Vera
- sal
- aceite
Se vas usar garavanzos crus, terás que poñelos en remollo en auga morna a noite anterior á elaboración da receita para que abranden. Ao día seguinte escórrense ben e cócense na pota a presión durante uns 20 minutos ou unhas dúas horas a lume lento en pota normal.
Cocemos tamén os ovos uns 10 minutos e reservamos.
Cortamos o bacallau en anacos medianos, eliminando ben todas as espiñas. Lavamos e cortamos tamén as espinacas en anacos, e reservamos.
Cortamos a cebola, o pemento e a cenoria e pochamos uns 10 minutos nunha pota cun pouco de aceite. Engadimos os allos picados, sofritimos un pouco máis.
Engadimos o tomate (pode ser tomate triturado ou tomate natural cortado en anacos), o pemento e o caldo de peixe. Deixamos que cueca a lume suave uns 20 minutos.
Pasamos o sofritido pola batedora ou polo pasapurés. Poñémolo de novo na pota e salpimentamos.
Cando o puré rompa a ferver de novo, engadimos as espinacas partidas e o bacallau. Deixamos que a mestura se faga durante uns 5 minutos.
Incorporamos agora os garavanzos (cocidos previamente) e deixamos que coza todo xunto durante uns minutos, ata que volte a ferver. Nese momento, apagamos.
Pelamos os ovos cocidos previamente e cortámolos pola metade. Empratamos, poñendo 2 metades de ovo encima da potaxe, en cada prato.
Potaxe de vigilia listo para xantar!
