Croissants de iuca recheos sen gluten e sen lactosa

Cortamos a iuca en 4 ou 5 anacos e descartamos os extremos. Pelamos cada un deses anacos metendo a folla do coitelo entre a pel e a parte branca da yuca, verás que a casca case sae soa.

Cocer a iuca ata que estea moi branda. En Thermomix, poñer a iuca na vaporera ou Varoma e tela 55 minutos a velocidade culler, temperatura Varoma. 

Despois retírase o nervio central e se queda algunha pel rosada ou morada extráese, ten que estar moi branda e branca.

Poñer a iuca xa cocida no vaso do robot, co aceite de oliva e triturar. En Thermomix, a velocidade 5-8 en tempos de 20 segundos. Ten que quedar unha masa elástica e pegañenta.

Unha vez lista, sacamos a masa e poñémola entre dous papeis de forno para darlle forma redonda.

Poñer a vainilla e a canela Estirar cun rodete aceitado e cortar 8 triángulos (coma se fose unha pizza). Collemos cada un deses triángulos e estirámolos un pouco máis para facer os croissants. 

Encher cada croissant con manteiga de cacahuete, estender con pincel e poñer unha cullerada de chocolate na parte máis ancha. Vaise enrolando desde aquí cara ao pico do triángulo.

Dar forma aos extremos do croissant e poñer na fonte do forno con papel de enfornar, deixar repousar ata unhas 4 horas.

Cando teñamos todos os croissants, pintámolos cun pouco de ovo batido, poñemos unhas améndoas laminadas ou picadas por encima. Espolvorear un pouco de edulcorante e a metade do peso en canela.

Enfornar a 180º calor arriba e abaixo e 30-35 minutos e retirar cando se vexa que están dourados.

(Paso opcional) Meter no microondas o mel coa auga uns 15 segundos, remover e cun pincel pintar os croissants para dar brillo.

A comer!